نصائح مفيدة

الشوكولاتة: افعلها بنفسك لتزيين الكعك والمعجنات والحلويات

Pin
Send
Share
Send
Send


وصفة أساسية

ضعي شرائح الشوكولاته الداكنة أو الحليب في كوب أو كوب مقاوم للحرارة. صب في الحليب الساخن. ضجة لجعل الشوكولاته تذوب.

الآن أضف لهجاتك المنكهة.

الشوكولاته البيضاء الساخنة

صب مع الجليد أو تتصدر الجدران الداخلية للكأس. أضف الشوكولاته البيضاء المفرومة. أضف الحليب الساخن والفطريات ، اخلطيها. تُزيّن الكريمة المخفوقة وترش بمسحوق الكاكاو أو شوكولاتة الحليب المبشور.

الشوكولاته متبل

أضف القليل من جوزة الطيب أو القرفة للحصول على نكهة إضافية.

الشوكولاته مع الخمور

صب القليل من الخمور المفضلة لديك في الشوكولاته الساخنة ، على سبيل المثال ، كريم ، القهوة أو اللوز.

المخاوي

لذلك ، تحتاج إلى استخدام نصف الحليب الساخن ونصف إسبرسو الطازج.

الشوكولاتة والكراميل

أضف قطعًا من قضبان المريخ أو درب التبانة إلى الكوب مع المشروب.

متعة حلوة

أضيفي البهجة التركية المفرومة إلى الشوكولاتة الساخنة.

شوكولاتة زنجبيل

سخني الحليب مع الزنجبيل الطازج المفروم فرماً ناعماً ، واتركيه يصفى ويصفّى.

نعناع الشوكولاته

سخني الحليب مع غصن النعناع الطازج ، واتركه يصفى ويصفى. يُزيّن الشوكولاتة الساخنة النهائية مع الكريما المخفوقة وحلوى النعناع المفروم.

الشوكولاته الفانيليا

سخني الحليب مع حبة الفانيلا المقطّعة إلى نصفين ، واتركيه يصفى ويصفّى.

تعرف على كيفية صنع الموز في الشوكولاتة:

الشوكولاته الصقيل والأوراق والرقائق والأوسمة الأخرى: كيف؟

باستخدام موسوعة الشوكولاته الفرنسية ، سنحاول الانخراط في فن الشوكولاتة. نعم ، ستحتاج إلى بعض الأدوات (على سبيل المثال ، مقياس حرارة لقياس درجة حرارة الشوكولاته) ، سيتعين عليك الحصول على موهبة معينة. ولكن بعد ذلك ، سوف تخرج أروع أوراق الشيكولاتة والمقاييس التي ستضربنا كثيرًا على كعك ومعجنات المصنع من تحت يديك. كما أن طلاء الحلويات المصنوعة من الشوكولاتة بيديك سيكون سهلاً مثل قصف الكمثرى!

هدأ الشوكولاته ل couverture (الشوكولاته الصقيل)

هدأ الشوكولاتة هو عملية ، ونتيجة لذلك تحصل على لمعان وجودة خاصتين ، مما يسمح بتطبيقها بطبقة رقيقة وتصنع زخارف مختلفة للكعك والمعجنات والحلويات. يمكنك فقط تذويب شوكولاتة الطهي ، المصممة خصيصًا لإعداد الحلويات ، لأنها أكثر سائلًا من القرميد. لا تعتمد عملية التقسية على كمية الشوكولاتة اللازمة لتنفيذ وصفة معينة.

قطعة من شوكولاتة الطهي (داكن أو حليب أو أبيض) بوزن 300 غرام
إعداد: 15 دقيقة
طريقة التحضير: حوالي 5-6 دقائق

  1. طحن الشوكولاتة المريرة بسكين وتصب 200 غرام في وعاء. نذوب الشوكولاتة في قدر في حمام مائي ، وتأكد من أن وعاء لا يمس أسفل المقلاة. قلبي ببطء باستخدام ملعقة خشبية ، حيث يجب إذابة الشوكولاتة تمامًا لقياس درجة حرارة الشوكولاتة. يتم قياس درجة الحرارة بواسطة مقياس حرارة إلكتروني ، وينبغي أن تصل إلى 55 درجة مئوية.

  1. قم بإزالة الشوكولاتة السائلة من حمام الماء على الفور واسكب الـ 100 غرام المتبقية من الشوكولاتة المكسرة. ضع وعاء الشوكولاتة في وعاء آخر أكبر ، وقم بملئه بالماء وإضافة 4-5 مكعبات ثلج. قم بتحريك الشوكولاتة المذابة من وقت لآخر حيث تبدأ في التصلب حول الحواف. قياس درجة الحرارة مرة أخرى: يجب أن تنخفض إلى 27 درجة مئوية. ومع ذلك ، لتبريد إلى درجة الحرارة هذه ، ليس من الضروري وضع الشوكولاته في وعاء مع الثلج - فقط تحريكه من وقت لآخر.

  1. بمجرد أن تبرد الشوكولاتة إلى درجة الحرارة المحددة ، ضع الوعاء مرة أخرى في حمام مائي. راقب بعناية تسخين الشوكولاتة ، حيث يجب أن تظل درجة الحرارة منخفضة. تحريك ببطء مع ملعقة خشبية. قياس درجة الحرارة: يجب أن تكون في حدود 30-33 درجة مئوية. الشوكولاته من درجة الحرارة المناسبة جاهزة للاستخدام.

رسم طبقة من الشوكولاتة على الحلويات وغيرها من الحلويات

400 غرام من الشوكولاتة (داكن أو حليب أو أبيض) ، وذاب وخفف.
طريقة التحضير: 15 دقيقة

  1. ضعي الحلوى أو أي منتج آخر مماثل يهدف إلى وضع طبقة من الشوكولاتة عليها ، وضعها على طرف الشوكة. اغمسي الشوكة بلطف في الشوكولاتة المذابة والمخففة ثم أخرجها عن طريق الضغط عليها لبضع ثوانٍ فوق الشوكولاتة بحيث تكدس فائضها في وعاء.

  1. حرك الجزء السفلي من الشوكة برفق عدة مرات على طول حواف وعاء الشوكولاتة المذابة لجعل الطبقة السفلية من طلاء الشوكولاتة رقيقة. انشر قطعة من ورق الطبخ على السبورة. ضع شوكة عليها وبسكة السكين ، تم تغليف المنتج بالشوكولاته من الشوكة على الورق.

رقائق الشوكولاته

ل 80 جهاز كمبيوتر شخصى.
400 غ من الشوكولاتة الداكنة
طريقة التحضير: 30 دقيقة

على لوح رخامي ، قم بنشر ورقة من الروديويد. طحن الشوكولاته بسكين ونخفف. اسكبي الشوكولاتة في كيس من المعجنات مع فوهة ناعمة رقم 8 وضعيها على رودويد بأجزاء بحجم البندق أو قم بالملعقة بملعقة ووضعها في الخارج. مع غيض من ملعقة معدنية ، اضغط لأسفل على كل حصة لتشكيلها في رقائق. احتفظ بالعناصر الموجودة في الثلاجة دون إخراجها من رودويد.

ألواح الشوكولاته رقيقة

لمدة 30 ورقة من شوكولاتة الحليب
260 غرام شوكولاتة الحليب
طريقة التحضير: 30 دقيقة

  1. طحن الشوكولاته بسكين ونخفف. من 3 أوراق من الروديوم ، اقطع المربعات مع جانب من 20 سم ، وضع إحدى المربعات على قطعة من ورق الطهي. ضع الشوكولاتة في الوسط. استخدم ملعقة معدنية طويلة لنشر الشوكولاتة بالتساوي. ارفع زوايا الرودويد بشريحتين طويلتين للكتف وقم بإزالة شفرات الكتف بسرعة حتى تسقط الورقة مرة أخرى على الطاولة. في هذه الحالة ، سطح الشوكولاتة ناعم. تفعل الشيء نفسه مع 2 ورقة أخرى من رودويد.

  1. ضع الشوكولاتة في الثلاجة لعدة دقائق. بمجرد أن تتجمد الشوكولاتة قليلاً ، أخرج الألواح من الثلاجة. اصنع استنسل بطول 4 × 10 سم من الورق المقوى أو الروديود ، ضعه على الشوكولاتة ودوّنها بسكين. ضعي قطع الشوكولاته في الثلاجة مرة أخرى لبضع دقائق.

  1. قم بتغطية كل ورقة من الشوكولاتة بورقة ثانية من الرودويد واضغط على أعلى ورقة الخبز حتى لا تنحني حواف الأوراق. امسك في الثلاجة لعدة دقائق. إزالة الورقة الثانية من رودويد. قطع المستطيل على طول الخطوط العريضة المبينة دون انتظار حتى تصلب الشوكولاته تماما. قبل كل قطع ، امسح السكين بعناية.

يترك هولي الشوكولاته

100 غرام شوكولاتة (داكنة ، حليب أو بيضاء)
طريقة التحضير: 30 دقيقة
التبريد: 15 + 30 دقيقة

  1. طحن الشوكولاته بسكين ونخفف. امسح أوراق هولي مع أعناق بقطعة قماش رطبة وجافة تمامًا. اغمس رأس الفرشاة النظيفة والجافة في الشوكولاتة المقسّمة. فرشاة بلطف قبالة الشوكولاته الزائدة. امسك الورقة بجانب الساق ، "ارسم" جانبها السفلي من الوسط إلى الحواف ، مع التأكد من عدم سقوط الشوكولاتة على الجانب الآخر من الورقة.

  1. ضعي الأوراق المغطاة بالشوكولاتة على قطعة من ورق الطبخ. ضعيها في الثلاجة لمدة 15 دقيقة لتجميد الشوكولاتة. بعد إخراجها من الثلاجة ، ضعي الطبقة الرقيقة الثانية من الشوكولاتة المذابة والمخففة بنفس الطريقة تمامًا.
  2. ضعي الأوراق في الثلاجة مرة أخرى لمدة 30 دقيقة. أخرجهم من هناك واحداً تلو الآخر ، وعقد الأصابع بإصبعين ، قم بإزالة "أوراق" الشوكولاتة منها ، ثم اسحبها بعناية.

شاهد الفيديو: إليك 24 فكرة مجنونة مع الشوكولاتة والحلويات (قد 2020).

Pin
Send
Share
Send
Send